ਗ੍ਰੀਨ ਟੀ ਇੱਕ ਗੈਰ-ਖਮੀਰ ਵਾਲੀ ਚਾਹ ਹੈ, ਜੋ ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ, ਰੋਲਿੰਗ, ਸੁਕਾਉਣ ਅਤੇ ਹੋਰ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਦੁਆਰਾ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।ਤਾਜ਼ੇ ਪੱਤਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੁਦਰਤੀ ਪਦਾਰਥਾਂ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਚਾਹ ਪੋਲੀਫੇਨੌਲ, ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ, ਕਲੋਰੋਫਿਲ, ਵਿਟਾਮਿਨ, ਆਦਿ। ਹਰੀ ਚਾਹ ਦੀ ਬੁਨਿਆਦੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਤਕਨੀਕ ਹੈ: ਫੈਲਾਉਣਾ→ਫਿਕਸਿੰਗ→ਗੋਨਣਾ→ਸੁਕਾਉਣਾ।
ਫੈਕਟਰੀ ਵਿੱਚ ਤਾਜ਼ੇ ਪੱਤੇ ਵਾਪਸ ਆਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਸਾਫ਼ ਸੁੱਕਣ ਵਾਲੇ ਪੈਲੇਟ 'ਤੇ ਫੈਲਾਉਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।ਮੋਟਾਈ 7-10 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ.ਮੁਰਝਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ 6-12 ਘੰਟੇ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਪੱਤਿਆਂ ਨੂੰ ਵਿਚਕਾਰੋਂ ਮੋੜ ਦੇਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।ਜਦੋਂ ਤਾਜ਼ੇ ਪੱਤਿਆਂ ਦੀ ਪਾਣੀ ਦੀ ਸਮਗਰੀ 68% ਤੋਂ 70% ਤੱਕ ਪਹੁੰਚ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਪੱਤੇ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਨਰਮ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂ ਨਿਕਲਦੀ ਹੈ, ਚਾਹ ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ ਪੜਾਅ ਵਿੱਚ ਦਾਖਲ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਫਿਕਸਿੰਗ ਗ੍ਰੀਨ ਟੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਮੁੱਖ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਹੈ।ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ ਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਪੱਤਿਆਂ ਵਿੱਚ ਨਮੀ ਨੂੰ ਖਤਮ ਕਰਨ ਲਈ ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਉਪਾਅ ਕਰਨਾ, ਐਨਜ਼ਾਈਮਾਂ ਦੀ ਗਤੀਵਿਧੀ ਨੂੰ ਅਕਿਰਿਆਸ਼ੀਲ ਕਰਨਾ, ਅਤੇ ਤਾਜ਼ੇ ਪੱਤਿਆਂ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਵਿੱਚ ਕੁਝ ਰਸਾਇਣਕ ਤਬਦੀਲੀਆਂ ਕਰਨਾ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਹਰੀ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਬਣਦੀਆਂ ਹਨ।ਗ੍ਰੀਨ ਟੀ ਫਿਕਸਿੰਗ ਐਨਜ਼ਾਈਮਾਂ ਦੀ ਗਤੀਵਿਧੀ ਨੂੰ ਅਕਿਰਿਆਸ਼ੀਲ ਕਰਨ ਅਤੇ ਐਂਜ਼ਾਈਮਿਕ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਲਈ ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਉਪਾਵਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੀ ਹੈ।ਇਸ ਲਈ, ਇਸ ਤੱਥ ਵੱਲ ਧਿਆਨ ਦਿਓ ਕਿ ਜੇ ਘੜੇ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਹੈ ਅਤੇ ਚਾਹ ਫਿਕਸ ਕਰਨ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੌਰਾਨ ਪੱਤੇ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਬਹੁਤ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਵਧਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਚਾਹ ਦੇ ਪੌਲੀਫੇਨੋਲ ਇੱਕ ਐਨਜ਼ਾਈਮੈਟਿਕ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਵਿੱਚੋਂ ਲੰਘਣਗੇ, ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ "ਲਾਲ ਸਟੈਮ ਲਾਲ ਪੱਤੇ" ਹੋਣਗੇ।ਇਸ ਦੇ ਉਲਟ, ਜੇ ਤਾਪਮਾਨ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਵਧੇਰੇ ਕਲੋਰੋਫਿਲ ਨਸ਼ਟ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਪੱਤੇ ਪੀਲੇ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਕੁਝ ਸੜੇ ਹੋਏ ਕਿਨਾਰਿਆਂ ਅਤੇ ਚਟਾਕ ਵੀ ਪੈਦਾ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਹਰੀ ਚਾਹ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਘਟ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
ਕੁਝ ਉੱਚ-ਦਰਜੇ ਦੀਆਂ ਮਸ਼ਹੂਰ ਚਾਹਾਂ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਹੱਥਾਂ ਨਾਲ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਚਾਹਾਂ ਨੂੰ ਮਸ਼ੀਨੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਏਚਾਹ ਡਰੱਮ ਫਿਕਸ ਕਰਨ ਵਾਲੀ ਮਸ਼ੀਨਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.ਚਾਹ ਫਿਕਸ ਕਰਨ ਵੇਲੇ, ਪਹਿਲਾਂ ਫਿਕਸਿੰਗ ਮਸ਼ੀਨ ਨੂੰ ਚਾਲੂ ਕਰੋ ਅਤੇ ਉਸੇ ਸਮੇਂ ਅੱਗ ਨੂੰ ਜਗਾਓ, ਤਾਂ ਜੋ ਭੱਠੀ ਬੈਰਲ ਨੂੰ ਬਰਾਬਰ ਗਰਮ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕੇ ਅਤੇ ਬੈਰਲ ਨੂੰ ਅਸਮਾਨ ਗਰਮ ਕਰਨ ਤੋਂ ਬਚਿਆ ਜਾ ਸਕੇ।ਜਦੋਂ ਟਿਊਬ ਵਿੱਚ ਥੋੜ੍ਹੀ ਜਿਹੀ ਚੰਗਿਆੜੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਤਾਪਮਾਨ 200′t3~300′t3 ਤੱਕ ਪਹੁੰਚ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਯਾਨੀ ਤਾਜ਼ੇ ਪੱਤੇ ਪਾ ਦਿੱਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਹਰੇ ਪੱਤਿਆਂ ਤੋਂ ਪੱਤਿਆਂ ਤੱਕ ਲਗਭਗ 4 ਤੋਂ 5 ਮਿੰਟ ਲੱਗਦੇ ਹਨ।, ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ, "ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਨਿਰਧਾਰਨ, ਬੋਰਿੰਗ ਅਤੇ ਸੁੱਟਣ ਦਾ ਸੁਮੇਲ, ਘੱਟ ਬੋਰਿੰਗ ਅਤੇ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸੁੱਟਣ, ਪੁਰਾਣੇ ਪੱਤੇ ਕੋਮਲਤਾ ਨਾਲ ਮਾਰ ਦਿੱਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਬੁਢਾਪੇ ਵਿੱਚ ਜਵਾਨ ਪੱਤੇ ਮਾਰ ਦਿੱਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ" ਦੇ ਸਿਧਾਂਤ ਵਿੱਚ ਮੁਹਾਰਤ ਹਾਸਲ ਕਰੋ।ਸਪਰਿੰਗ ਟੀ ਦੀਆਂ ਛੋਟੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ ਦੀ ਮਾਤਰਾ 150-200 ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ ਪ੍ਰਤੀ ਘੰਟਾ ਅਤੇ ਗਰਮੀਆਂ ਦੀ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਪੁਰਾਣੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ ਦੀ ਮਾਤਰਾ 200-250 ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ ਪ੍ਰਤੀ ਘੰਟਾ ਦੇ ਹਿਸਾਬ ਨਾਲ ਕੰਟਰੋਲ ਕੀਤੀ ਜਾਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ।
ਪੱਤਿਆਂ ਨੂੰ ਫਿਕਸ ਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਪੱਤੇ ਗੂੜ੍ਹੇ ਹਰੇ ਰੰਗ ਦੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਪੱਤੇ ਨਰਮ ਅਤੇ ਥੋੜੇ ਜਿਹੇ ਚਿਪਚਿਪਾ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਤਣੇ ਲਗਾਤਾਰ ਫੋਲਡ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਹਰੀ ਗੈਸ ਗਾਇਬ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਚਾਹ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਵੱਧ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।