ਚਾਹਰੋਲਿੰਗਹਰੀ ਚਾਹ ਦਾ ਆਕਾਰ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਹੈ।ਬਾਹਰੀ ਤਾਕਤ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਦੁਆਰਾ, ਬਲੇਡਾਂ ਨੂੰ ਕੁਚਲਿਆ ਅਤੇ ਹਲਕਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਸਟਰਿਪਾਂ ਵਿੱਚ ਰੋਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਵਾਲੀਅਮ ਘਟਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਬਰੂਇੰਗ ਸੁਵਿਧਾਜਨਕ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।ਇਸ ਦੇ ਨਾਲ ਹੀ, ਚਾਹ ਦੇ ਜੂਸ ਦਾ ਕੁਝ ਹਿੱਸਾ ਨਿਚੋੜ ਕੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਸਤ੍ਹਾ 'ਤੇ ਚਿਪਕ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨੇ ਚਾਹ ਦੇ ਸੁਆਦ ਦੀ ਇਕਾਗਰਤਾ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਵਿਚ ਵੀ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਭੂਮਿਕਾ ਨਿਭਾਈ ਹੈ।ਹਰੀ ਚਾਹ ਦੀ ਗੰਢਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਠੰਡੇ ਗੰਢ ਅਤੇ ਗਰਮ ਗੰਢ ਵਿਚ ਵੰਡਿਆ ਗਿਆ ਹੈ।ਅਖੌਤੀ ਠੰਡੇ ਗੰਢ ਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਫੈਲਣ ਅਤੇ ਠੰਢੇ ਹੋਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਹਰੇ ਪੱਤਿਆਂ ਨੂੰ ਗੰਢਣਾ;ਗਰਮ ਗੰਢ ਦਾ ਮਤਲਬ ਹਰੇ ਪੱਤਿਆਂ ਨੂੰ ਗੰਢਣਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਉਹ ਠੰਡੇ ਫੈਲਾਏ ਬਿਨਾਂ ਗਰਮ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।ਕੋਮਲ ਹਰੇ ਪੱਤਿਆਂ ਦੇ ਤਲ 'ਤੇ ਚਮਕਦਾਰ ਪੀਲੇ-ਹਰੇ ਸੂਪ ਰੰਗ ਨੂੰ ਬਣਾਈ ਰੱਖਣ ਲਈ ਜਵਾਨ ਪੱਤਿਆਂ ਨੂੰ ਠੰਡਾ ਗੁੰਨ੍ਹਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਰੱਸੀ ਦੀ ਤੰਗੀ ਅਤੇ ਮਲਬੇ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਲਈ ਪੁਰਾਣੇ ਪੱਤਿਆਂ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।

ਸੁਕਾਉਣ ਦਾ ਉਦੇਸ਼ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਭਾਫ਼ ਬਣਾਉਣਾ ਅਤੇ ਚਾਹ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਖੇਡਣ ਲਈ ਆਕਾਰ ਦਾ ਪ੍ਰਬੰਧ ਕਰਨਾ ਹੈ।ਸੁਕਾਉਣਾਤਰੀਕਿਆਂ ਵਿੱਚ ਸੁਕਾਉਣਾ, ਪਕਾਉਣਾ ਅਤੇ ਧੁੱਪ ਵਿੱਚ ਸੁਕਾਉਣਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ।ਹਰੀ ਚਾਹ ਦੀ ਸੁਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪਹਿਲਾਂ ਸੁਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਭੁੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।ਕਿਉਂਕਿ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ ਨੂੰ ਗੁੰਨਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਪਾਣੀ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਅਜੇ ਵੀ ਉੱਚੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜੇਕਰ ਉਹ ਸਿੱਧੇ ਤਲੇ ਹੋਏ ਹਨ, ਤਾਂ ਉਹ ਜਲਦੀ ਹੀ ਭੁੰਨਣ ਵਾਲੇ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਐਗਲੋਮੇਰੇਟਸ ਬਣ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਚਾਹ ਦਾ ਰਸ ਪੈਨ ਦੀ ਕੰਧ ਨਾਲ ਚਿਪਕਣਾ ਆਸਾਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।ਇਸ ਲਈ, ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ ਨੂੰ ਤਲ਼ਣ ਦੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰਤਾਂ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕਰਨ ਲਈ ਪਾਣੀ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਲਈ ਪਹਿਲਾਂ ਸੁੱਕਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਗ੍ਰੀਨ ਟੀ ਇੱਕ ਗੈਰ-fermented ਚਾਹ.ਆਪਣੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਇਹ ਤਾਜ਼ੇ ਪੱਤਿਆਂ ਵਿੱਚ ਵਧੇਰੇ ਕੁਦਰਤੀ ਪਦਾਰਥਾਂ ਨੂੰ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਦਾ ਹੈ।ਇਹਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ, ਚਾਹ ਦੇ ਪੌਲੀਫੇਨੌਲ ਅਤੇ ਕੈਫੀਨ 85% ਤੋਂ ਵੱਧ ਤਾਜ਼ੇ ਪੱਤਿਆਂ ਨੂੰ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਦੇ ਹਨ, ਕਲੋਰੋਫਿਲ ਲਗਭਗ 50% ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਵਿਟਾਮਿਨ ਦੀ ਘਾਟ ਘੱਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹਰੀ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ "ਸਪੱਸ਼ਟ ਸੂਪ ਅਤੇ ਹਰੇ ਪੱਤੇ, ਮਜ਼ਬੂਤ ​​​​ਸਵਾਦ ਦੀ ਕਠੋਰਤਾ" ਬਣਾਉਂਦੀਆਂ ਹਨ।ਇਸ ਵਿਚ ਐਂਟੀ-ਏਜਿੰਗ, ਐਂਟੀ-ਕੈਂਸਰ, ਐਂਟੀ-ਕੈਂਸਰ, ਨਸਬੰਦੀ, ਅਤੇ ਐਂਟੀ-ਇਨਫਲੇਮੇਟਰੀ ਆਦਿ ਦੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਪ੍ਰਭਾਵ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਕਿ ਫਰਮੈਂਟਡ ਚਾਹ ਜਿੰਨਾ ਵਧੀਆ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ।