1. ਚਾਹ ਮੁਰਝਾ ਜਾਣਾ
ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚਸੁੱਕਣਾ, ਤਾਜ਼ੇ ਪੱਤਿਆਂ ਦੀ ਰਸਾਇਣਕ ਰਚਨਾ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਬਦਲ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।ਪਾਣੀ ਦੀ ਕਮੀ ਦੇ ਨਾਲ, ਸੈੱਲ ਤਰਲ ਦੀ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ ਵਧਦੀ ਹੈ, ਐਂਜ਼ਾਈਮ ਦੀ ਗਤੀਵਿਧੀ ਵਧਦੀ ਹੈ, ਚਾਹ ਦੀ ਹਰੀ ਗੰਧ ਅੰਸ਼ਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਨਿਕਲਦੀ ਹੈ, ਪੌਲੀਫੇਨੌਲ ਥੋੜ੍ਹੇ ਜਿਹੇ ਆਕਸੀਡਾਈਜ਼ਡ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਕੁਝ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਐਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਵਿੱਚ ਹਾਈਡ੍ਰੋਲਾਈਜ਼ਡ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਸਟਾਰਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਸ਼ੱਕਰ ਵਿੱਚ ਵਿਗੜ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।ਇਹ ਸਾਰੀਆਂ ਤਬਦੀਲੀਆਂ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਲਈ ਅਨੁਕੂਲ ਹਨ।ਹਰੇ ਰੰਗ ਦੇ ਥੋੜ੍ਹੇ ਜਿਹੇ ਨੁਕਸਾਨ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਪੱਤੇ ਦਾ ਰੰਗ ਪੀਲੇ ਹਰੇ ਰੰਗ ਦੀ ਭਾਵਨਾ ਦੇ ਨਾਲ ਹਰੇ ਰੰਗ ਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ;ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਅਤੇ ਸਟਾਰਚ ਦਾ ਹਾਈਡੋਲਿਸਿਸ ਪਾਣੀ ਦੇ ਐਬਸਟਰੈਕਟ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਲਈ ਪੌਲੀਫੇਨੌਲ ਦਾ ਅਨੁਪਾਤ ਘੱਟ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਚਾਹ ਦੇ ਸੂਪ ਦਾ ਰੰਗ ਬਦਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
2. ਚਾਹ ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ
ਦੇ ਦੌਰਾਨਉੱਚ-ਤਾਪਮਾਨ ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ, ਤਾਜ਼ੇ ਪੱਤਿਆਂ ਦੀ ਨਮੀ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਭਾਫ਼ ਬਣ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਭਾਫ਼ ਬਣ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਹਰੇ ਗੰਧ ਅਤੇ ਕੋਝਾ ਗੰਧ ਵਾਲੇ ਘੱਟ-ਉਬਾਲਣ ਵਾਲੇ ਹਿੱਸੇ ਅਸਥਿਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਉੱਚ-ਉਬਾਲਣ ਵਾਲੇ ਹਿੱਸੇ ਪ੍ਰਗਟ ਹੁੰਦੇ ਹਨ;ਉਸੇ ਸਮੇਂ, ਥਰਮੋਫਿਜ਼ੀਕਲ ਕੈਮਿਸਟਰੀ ਦੀ ਕਿਰਿਆ ਦੇ ਅਧੀਨ, ਕੁਝ ਨਵੇਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਅਰੋਮਾ ਬਣਦੇ ਹਨ।
ਤਾਜ਼ੇ ਪੱਤਿਆਂ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਦੀ ਉੱਚ ਸਮੱਗਰੀ ਅਤੇ ਸਰਗਰਮ ਸਾਮੱਗਰੀ ਦੀ ਸਮਗਰੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਜਦੋਂ ਉਹ ਸੁਗੰਧ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਅਤੇ ਹਰੇ ਰੱਖਣ ਲਈ ਫਿਕਸ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਤਾਂ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਵਧੇਰੇ ਹਿਲਾ ਕੇ ਤਲੇ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ;ਪੁਰਾਣੇ ਪੱਤਿਆਂ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਘੱਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਘੱਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।ਘੱਟ ਦਰਜੇ ਦੇ ਪੱਤਿਆਂ ਦੀ ਚਾਹ ਦੇ ਸੂਪ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਬਿਹਤਰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ, ਇਹ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ ਕਿ ਢੁਕਵੇਂ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਢੱਕਣ ਦੀ ਡਿਗਰੀ ਨੂੰ ਵਧਾਓ.
ਪੋਸਟ ਟਾਈਮ: ਜੂਨ-30-2021