ਦੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗਹਰੀ ਚਾਹਨੂੰ ਸਿਰਫ਼ ਤਿੰਨ ਪੜਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡਿਆ ਗਿਆ ਹੈ: ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ, ਰੋਲਿੰਗ ਅਤੇ ਸੁਕਾਉਣਾ, ਜਿਸ ਦੀ ਕੁੰਜੀ ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ ਹੈ।ਤਾਜ਼ੇ ਪੱਤੇ ਨਾ-ਸਰਗਰਮ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਐਂਜ਼ਾਈਮ ਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਅਕਿਰਿਆਸ਼ੀਲ ਕਰ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।ਇਸ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਰਸਾਇਣਕ ਹਿੱਸੇ ਮੂਲ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਭੌਤਿਕ ਅਤੇ ਰਸਾਇਣਕ ਤਬਦੀਲੀਆਂ ਦੇ ਅਧੀਨ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਗਰਮੀ ਦੀ ਕਿਰਿਆ ਦੁਆਰਾ ਕੋਈ ਐਂਜ਼ਾਈਮ ਪ੍ਰਭਾਵ ਨਹੀਂ ਦਿੰਦੇ ਹਨ, ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹਰੀ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ।

ਹਰੇ ਚਾਹ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਿੱਚ ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ ਇੱਕ ਨਿਰਣਾਇਕ ਭੂਮਿਕਾ ਅਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ.ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਦੁਆਰਾ, ਤਾਜ਼ੇ ਪੱਤਿਆਂ ਵਿੱਚ ਐਨਜ਼ਾਈਮਾਂ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਨਸ਼ਟ ਹੋ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਅਤੇ ਪੱਤਿਆਂ ਨੂੰ ਲਾਲ ਹੋਣ ਤੋਂ ਰੋਕਣ ਲਈ ਪੌਲੀਫੇਨੌਲ ਦੇ ਆਕਸੀਕਰਨ ਨੂੰ ਰੋਕਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ;ਉਸੇ ਸਮੇਂ, ਪੱਤਿਆਂ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਦਾ ਇੱਕ ਹਿੱਸਾ ਭਾਫ਼ ਬਣ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਨਰਮ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ, ਰੋਲਿੰਗ ਅਤੇ ਆਕਾਰ ਦੇਣ ਲਈ ਹਾਲਾਤ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ।ਪਾਣੀ ਦੇ ਵਾਸ਼ਪੀਕਰਨ ਦੇ ਨਾਲ, ਤਾਜ਼ੇ ਪੱਤਿਆਂ ਵਿੱਚ ਘਾਹ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਵਾਲੇ ਘੱਟ ਉਬਾਲਣ ਵਾਲੇ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਪਦਾਰਥ ਅਸਥਿਰ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਅਲੋਪ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਚਾਹ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਚਾਹ ਨੂੰ ਛੱਡ ਕੇ, ਇਹ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ ਮਸ਼ੀਨ ਵਿੱਚ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਕਾਰਕਾਂ ਵਿੱਚ ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ ਤਾਪਮਾਨ, ਪੱਤਿਆਂ ਦੀ ਮਾਤਰਾ, ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ ਮਸ਼ੀਨ ਦੀ ਕਿਸਮ, ਸਮਾਂ ਅਤੇ ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ ਵਿਧੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ।ਉਹ ਇੱਕ ਪੂਰੇ ਹਨ ਅਤੇ ਆਪਸ ਵਿੱਚ ਜੁੜੇ ਹੋਏ ਹਨ ਅਤੇ ਪ੍ਰਤਿਬੰਧਿਤ ਹਨ।

ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਤੋਂ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ, ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ ਦੇ ਤਰੀਕੇ ਵੀ ਵੱਖੋ ਵੱਖਰੇ ਹਨ, ਸਮੇਤਤਲੇ ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ, ਸੂਰਜ ਨਾਲ ਸੁੱਕਣ ਵਾਲਾ ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ, ਅਤੇ ਸਟੀਮਡ ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ।