ਰੋਲਿੰਗ ਦਾ ਮੁੱਖ ਉਦੇਸ਼, ਭੌਤਿਕ ਪਹਿਲੂਆਂ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ, ਨਰਮ ਸੁੱਕੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ ਨੂੰ ਕਰਲ ਕਰਨਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਜੋ ਅੰਤਮ ਚਾਹ ਸੁੰਦਰ ਤਾਰਾਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰ ਸਕੇ।
ਜਦੋਂ ਰੋਲਿੰਗ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ ਦੀਆਂ ਕੋਸ਼ਿਕਾਵਾਂ ਨੂੰ ਕੁਚਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਚਾਹ ਦਾ ਜੂਸ ਛੱਡਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਆਕਸੀਜਨ ਨਾਲ ਸੰਪਰਕ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਆਕਸੀਡਾਈਜ਼ਡ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।ਇਸ ਲਈ, ਰਸਾਇਣ ਵਿਗਿਆਨ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ, ਰੋਲਿੰਗ ਦਾ ਕੰਮ ਪੱਤਿਆਂ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਟੈਨਿਨ ਨੂੰ ਪੇਰੋਕਸੀਡੇਜ਼ ਰਾਹੀਂ, ਕੋਲੇ ਨੂੰ ਛੂਹਣ ਅਤੇ ਆਕਸੀਕਰਨ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣਾਉਣਾ ਹੈ।ਇਸ ਲਈ, ਗੰਢ ਅਤੇ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਵਿੱਚ ਰਸਾਇਣਕ ਤਬਦੀਲੀਆਂ ਵਿਚਕਾਰ ਕੋਈ ਸਪਸ਼ਟ ਸੀਮਾ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਸਿਰਫ ਆਕਸੀਕਰਨ ਦੀ ਡਿਗਰੀ ਵੱਖਰੀ ਹੈ।
ਗੰਢਣ ਦੌਰਾਨ ਪੈਦਾ ਹੋਣ ਵਾਲੀ ਕੁਝ ਗਰਮੀ ਰਗੜ ਕਾਰਨ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਖਮੀਰ ਕਾਰਨ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।ਪੈਦਾ ਹੋਈ ਗਰਮੀ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਅਣਉਚਿਤ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਟੈਨਿਨ ਦੇ ਆਕਸੀਕਰਨ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ ਕਰੇਗੀ।ਜੇਕਰ ਪੱਤੇ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ 82 ਡਿਗਰੀ ਫਾਰਨਹੀਟ ਤੋਂ ਵੱਧ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਉੱਚ ਡਿਗਰੀ ਸੰਘਣਾਪਣ ਦੇ ਨਾਲ ਟੈਨਿਨ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਚਾਹ ਦੇ ਸੂਪ ਦੇ ਰੰਗ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਘਟਾ ਦੇਵੇਗਾ;ਇਸ ਲਈ, ਪੱਤਿਆਂ ਨੂੰ ਰੋਲ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।ਠੰਡਾ ਰੱਖੋ.
ਚਾਹ ਦੇ ਸੂਪ ਦਾ ਰੰਗ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੀ ਡਿਗਰੀ ਦੇ ਅਨੁਪਾਤੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੀ ਡਿਗਰੀ ਚਾਹ ਦੇ ਜੂਸ ਦੀ ਮਾਤਰਾ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੀ ਹੈ.ਚਾਹ ਪੱਤੇ ਰੋਲਿੰਗ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ.ਜਿੰਨਾ ਜ਼ਿਆਦਾ ਦਬਾਅ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਗੁੰਨ੍ਹਣ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਜਿੰਨਾ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸਮਾਂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਪੱਤੇ ਦੇ ਸੈੱਲ ਟੁੱਟਣ ਦੀ ਗਿਣਤੀ ਜਿੰਨੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਟੁੱਟਣ ਦੀ ਡੂੰਘਾਈ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਚਾਹ ਦਾ ਰਸ ਨਿਕਲਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੀ ਡਿਗਰੀ ਓਨੀ ਹੀ ਡੂੰਘੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
ਰੋਲਿੰਗ ਦਾ ਤਰੀਕਾ ਭਿੰਨਤਾ, ਜਲਵਾਯੂ, ਉਚਾਈ, ਮੁਰਝਾਏ ਜਾਣ ਅਤੇ ਚਾਹ ਦੇ ਸੂਪ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ:
ਵੰਨ-ਸੁਵੰਨਤਾ: ਜਿੰਨੀ ਭੈੜੀ ਕਿਸਮ, ਓਨੀ ਹੀ ਭਾਰੀ ਰੋਲਿੰਗ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
ਜਲਵਾਯੂ: ਜਲਵਾਯੂ ਦੀਆਂ ਸਥਿਤੀਆਂ ਚਾਹ ਦੇ ਰੁੱਖਾਂ ਦੇ ਵਾਧੇ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਤ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ, ਅਤੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ, ਚਾਹ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਤ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ, ਇਸ ਲਈ ਰੋਲਿੰਗ ਨੂੰ ਵੀ ਉਸੇ ਅਨੁਸਾਰ ਬਦਲਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।
ਉਚਾਈ: ਉੱਚਾਈ ਵਾਲੀਆਂ ਥਾਵਾਂ 'ਤੇ, ਖੁਸ਼ਬੂ ਵਧੇਰੇ ਉਚਾਰੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਤਾਪਮਾਨ ਘੱਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਰਗੜਿਆ ਜਾਂ ਰਗੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਮੁਰਝਾ ਜਾਣਾ: ਜੇਕਰ ਸੁੱਕੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਦੀ ਇੱਕ ਨਿਸ਼ਚਿਤ ਮਾਤਰਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ ਦੀ ਬਣਤਰ ਅਤੇ ਕੋਮਲਤਾ ਇੱਕਸਾਰ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਰੋਲਿੰਗ ਵਿਧੀ ਨੂੰ ਬਦਲਣ ਦੀ ਲੋੜ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।ਹਾਲਾਂਕਿ, ਛਾਂਗਣ ਦੀ ਮਿਆਦ ਦੇ ਦੌਰਾਨ, ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਅਤੇ ਮੌਸਮੀ ਸਥਿਤੀਆਂ ਦੇ ਚਾਹ ਦੇ ਰੁੱਖਾਂ ਨੂੰ ਚੁਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਮੁਰੰਮਤ ਅਤੇ ਨੱਕਾਸ਼ੀ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਉਸ ਅਨੁਸਾਰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਇਸ ਲਈ ਇਸ ਵਿੱਚ ਕੁਝ ਤਬਦੀਲੀਆਂ ਹੋਣੀਆਂ ਚਾਹੀਦੀਆਂ ਹਨ।ਚਾਹ ਰੋਲਿੰਗ ਮਸ਼ੀਨਵਰਤੋ.
ਚਾਹ ਦਾ ਸੂਪ: ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਵਧੇਰੇ ਖੁਸ਼ਬੂ ਵਾਲਾ ਚਾਹ ਸੂਪ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਗੁੰਨ੍ਹਣਾ ਹਲਕਾ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸਮਾਂ ਘੱਟ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਮਜ਼ਬੂਤ ​​ਚਾਹ ਦਾ ਸੂਪ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਗੰਢਣ ਦਾ ਸਮਾਂ ਲੰਬਾ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਦਬਾਅ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ, ਗੰਢਣ ਦਾ ਸਮਾਂ ਅਤੇ ਦਬਾਅ ਮੱਧ-ਸਰਦੀਆਂ ਦੇ ਮੌਸਮ ਅਤੇ ਲੋੜੀਂਦੇ ਉਦੇਸ਼ ਅਨੁਸਾਰ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।
ਉਪਰੋਕਤ ਤੋਂ, ਰੋਲਿੰਗ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਕਾਰਕ ਬਹੁਤ ਵੱਖਰੇ ਹਨ, ਇਸਲਈ ਅਸੀਂ ਚਾਹ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲੇ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਦੁਆਰਾ ਜਾਂਚ ਕਰਨ ਅਤੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਸਥਿਤੀ ਲਈ ਢੁਕਵਾਂ ਤਰੀਕਾ ਲੱਭਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਨ ਲਈ ਸਿਧਾਂਤ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਾਂ।