ਤਾਜ਼ੇ ਪੱਤਿਆਂ ਦੇ ਐਨਜ਼ਾਈਮਾਂ ਦੀ ਗਤੀਵਿਧੀ, ਸਮੱਗਰੀ ਵਿੱਚ ਦਰਮਿਆਨੀ ਭੌਤਿਕ ਅਤੇ ਰਸਾਇਣਕ ਤਬਦੀਲੀਆਂ, ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਦਾ ਕੁਝ ਹਿੱਸਾ ਛੱਡਣ ਲਈ ਕੁਝ ਤਾਪਮਾਨ ਅਤੇ ਨਮੀ ਦੀਆਂ ਸਥਿਤੀਆਂ ਵਿੱਚ ਸਮਾਨ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਫੈਲਾਓ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਤਣੇ ਅਤੇ ਪੱਤੇ ਮੁਰਝਾ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਰੰਗ ਗੂੜ੍ਹਾ ਹਰਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਘਾਹ ਗੈਸ ਖਤਮ ਹੋ ਗਈ ਹੈ।
ਤਾਜ਼ੇ ਪੱਤਿਆਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਨਿਸ਼ਚਿਤ ਮੋਟਾਈ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਫੈਲਾਓ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਸੁਕਾਓ ਤਾਂ ਜੋ ਤਾਜ਼ੇ ਪੱਤੇ ਮੁਰਝਾਏ ਦਿਖਾਈ ਦੇਣ।ਮੁਰਝਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਦੌਰਾਨ, ਤਾਜ਼ੇ ਪੱਤੇ ਤਬਦੀਲੀਆਂ ਦੀ ਇੱਕ ਲੜੀ ਵਿੱਚੋਂ ਗੁਜ਼ਰਦੇ ਹਨ: ਪਾਣੀ ਘੱਟ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪੱਤੇ ਨਰਮ ਅਤੇ ਭੁਰਭੁਰਾ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਪੱਟੀਆਂ ਵਿੱਚ ਮਰੋੜਿਆ ਜਾਣਾ ਆਸਾਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ;ਪੱਤਿਆਂ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਐਨਜ਼ਾਈਮਾਂ ਦੀ ਗਤੀਵਿਧੀ ਵਧਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਸਟਾਰਚ, ਪ੍ਰੋਟੀਨ, ਅਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਪ੍ਰੋ-ਪੈਕਟਿਨ ਅਤੇ ਹੋਰ ਤਾਜ਼ੇ ਪੱਤਿਆਂ ਨੂੰ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਭਾਗਾਂ ਨੂੰ ਗਲੂਕੋਜ਼, ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ, ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਪੈਕਟਿਨ ਅਤੇ ਹੋਰ ਪ੍ਰਭਾਵੀ ਪਦਾਰਥ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਲਈ ਬਦਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਗੁਣਵੱਤਾ ਲਈ ਫਾਇਦੇਮੰਦ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਚਾਹ ਦਾ.ਪੌਲੀਫੇਨੌਲ ਨੂੰ ਵੀ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਡਿਗਰੀਆਂ ਤੱਕ ਆਕਸੀਡਾਈਜ਼ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।ਸਧਾਰਣ ਅਤੇ ਪ੍ਰਭਾਵਸ਼ਾਲੀ ਮੁਰਝਾਏ ਜਾਣ ਦੇ ਨਾਲ, ਤਾਜ਼ੇ ਪੱਤਿਆਂ ਦੀ ਘਾਹ ਵਾਲੀ ਹਵਾ ਇੱਕ ਨਾਜ਼ੁਕ ਖੁਸ਼ਬੂ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਲਈ ਫਿੱਕੀ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਇੱਕ ਫਲ ਜਾਂ ਫੁੱਲਦਾਰ ਖੁਸ਼ਬੂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਚਾਹ ਦਾ ਸੁਆਦ ਬਿਨਾਂ ਕੁੜੱਤਣ ਦੇ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।