ਗ੍ਰੀਨ ਟੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ (ਤਾਜ਼ੀ ਚਾਹ ਪੱਤੀ ਪਾਣੀ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ 75% -80%)

1. ਸਵਾਲ: ਹਰ ਕਿਸਮ ਦੀ ਚਾਹ ਦਾ ਪਹਿਲਾ ਕਦਮ ਕਿਉਂ ਮੁਰਝਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ?

ਜਵਾਬ: ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਤਾਜ਼ੇ ਚੁਣੀਆਂ ਗਈਆਂ ਚਾਹ ਪੱਤੀਆਂ ਵਿੱਚ ਜ਼ਿਆਦਾ ਨਮੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਘਾਹ ਦੀ ਗੰਧ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਸੁੱਕਣ ਲਈ ਇੱਕ ਠੰਡੇ ਅਤੇ ਹਵਾਦਾਰ ਕਮਰੇ ਵਿੱਚ ਰੱਖਣ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।ਤਾਜ਼ੇ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ ਦੀ ਪਾਣੀ ਦੀ ਸਮਗਰੀ ਘੱਟ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਪੱਤੇ ਨਰਮ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਘਾਹ ਦਾ ਸੁਆਦ ਗਾਇਬ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।ਚਾਹ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਦਿਖਾਈ ਦੇਣ ਲੱਗੀ, ਜੋ ਕਿ ਬਾਅਦ ਦੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ, ਰੋਲਿੰਗ, ਫਰਮੈਂਟਿੰਗ, ਆਦਿ ਲਈ ਲਾਭਦਾਇਕ ਸੀ, ਪੈਦਾ ਹੋਈ ਚਾਹ ਦਾ ਰੰਗ, ਸੁਆਦ, ਬਣਤਰ ਅਤੇ ਗੁਣਵੱਤਾ ਬਿਨਾਂ ਮੁਰਝਾਏ ਚਾਹ ਨਾਲੋਂ ਬਿਹਤਰ ਹੈ।

2. ਸਵਾਲ: ਹਰੀ ਚਾਹ, ਓਲੋਂਗ ਚਾਹ, ਪੀਲੀ ਚਾਹ ਅਤੇ ਹੋਰ ਚਾਹ ਫਿਕਸ ਕਿਉਂ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ?

A: ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ ਦਾ ਇਹ ਪੜਾਅ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਗੈਰ-ਖਮੀਰ ਜਾਂ ਅਰਧ-ਖਮੀਰ ਵਾਲੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।ਤਾਜ਼ੇ ਪੱਤਿਆਂ ਵਿੱਚ ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਦੀ ਗਤੀਵਿਧੀ ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਦੁਆਰਾ ਘਟ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਤਾਜ਼ੇ ਪੱਤਿਆਂ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਦੇ ਪੋਲੀਫੇਨੋਲ ਨੂੰ ਆਕਸੀਟੇਟਿਵ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਤੋਂ ਰੋਕ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।ਉਸੇ ਸਮੇਂ, ਘਾਹ ਦੀ ਗੰਧ ਦੂਰ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਚਾਹ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਉਤੇਜਿਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ.ਅਤੇ ਤਾਜ਼ੇ ਪੱਤਿਆਂ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਵਾਸ਼ਪੀਕਰਨ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਤਾਜ਼ੇ ਪੱਤੇ ਵਧੇਰੇ ਨਰਮ ਬਣ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਰੋਲਿੰਗ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਲਈ ਅਨੁਕੂਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਚਾਹ ਨੂੰ ਤੋੜਨਾ ਆਸਾਨ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ।ਹਰੀ ਚਾਹ ਫਿਕਸ ਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਚਾਹ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਲਈ ਇਸ ਨੂੰ ਠੰਢਾ ਕਰਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਨਮੀ ਨੂੰ ਛੱਡਣ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਚਾਹ ਦੇ ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਵਾਲੀ ਨਮੀ ਨੂੰ ਚਾਹ ਦਾ ਦਮ ਘੁੱਟਣ ਤੋਂ ਰੋਕਿਆ ਜਾ ਸਕੇ।

3. ਸਵਾਲ: ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਚਾਹ ਪੱਤੀਆਂ ਨੂੰ ਰੋਲ ਕਰਨ ਦੀ ਲੋੜ ਕਿਉਂ ਹੈ?

A: ਵੱਖ-ਵੱਖ ਚਾਹ ਪੱਤੀਆਂ ਦੇ ਮਰੋੜਣ ਦੇ ਸਮੇਂ ਅਤੇ ਵੱਖੋ-ਵੱਖਰੇ ਰੋਲਿੰਗ ਫੰਕਸ਼ਨ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।

ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਲਈ: ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਇੱਕ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਾਲ ਖਮੀਰ ਵਾਲੀ ਚਾਹ ਹੈ ਜਿਸ ਲਈ ਹਵਾ ਵਿੱਚ ਐਂਜ਼ਾਈਮ, ਟੈਨਿਨ ਅਤੇ ਹੋਰ ਪਦਾਰਥਾਂ ਅਤੇ ਹਵਾ ਵਿੱਚ ਆਕਸੀਜਨ ਵਿਚਕਾਰ ਰਸਾਇਣਕ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।ਹਾਲਾਂਕਿ, ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਸੈੱਲ ਦੀਵਾਰ ਵਿੱਚ ਇਹਨਾਂ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦਾ ਹਵਾ ਨਾਲ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਕਰਨਾ ਮੁਸ਼ਕਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।ਇਸ ਲਈ ਤੁਹਾਨੂੰ ਤਾਜ਼ੇ ਪੱਤਿਆਂ ਦੀ ਸੈੱਲ ਕੰਧ ਨੂੰ ਮਰੋੜਨ ਅਤੇ ਤੋੜਨ ਲਈ ਇੱਕ ਮਰੋੜਣ ਵਾਲੀ ਮਸ਼ੀਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ, ਸੈੱਲ ਤਰਲ ਨੂੰ ਬਾਹਰ ਕੱਢਣਾ ਹੈ।ਤਾਜ਼ੇ ਪੱਤਿਆਂ ਵਿਚਲੇ ਇਹ ਪਦਾਰਥ ਆਕਸੀਡੇਟਿਵ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਲਈ ਹਵਾ ਦੇ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੰਪਰਕ ਵਿਚ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਮਰੋੜਣ ਦੀ ਡਿਗਰੀ ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਦੇ ਵੱਖਰੇ ਸੂਪ ਦੇ ਰੰਗ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦੀ ਹੈ।

ਹਰੀ ਚਾਹ ਲਈ: ਹਰੀ ਚਾਹ ਗੈਰ-ਖਮੀਰ ਵਾਲੀ ਚਾਹ ਹੈ।ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਚਾਹ ਦੇ ਅੰਦਰ ਆਕਸੀਟੇਟਿਵ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਬੰਦ ਹੋ ਗਿਆ ਹੈ.ਰੋਲਿੰਗ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਕਾਰਨ ਚਾਹ ਦਾ ਆਕਾਰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨਾ ਹੈ.ਇਸ ਲਈ ਰੋਲਿੰਗ ਦਾ ਸਮਾਂ ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਨਾਲੋਂ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਲੋੜੀਂਦੇ ਆਕਾਰ ਵਿੱਚ ਰੋਲਿੰਗ ਕਰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਰੋਲਿੰਗ ਕਾਰਵਾਈ ਨੂੰ ਰੋਕ ਸਕਦੇ ਹੋ ਅਤੇ ਅਗਲੇ ਪੜਾਅ 'ਤੇ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹੋ।

ਓਲੋਂਗ ਚਾਹ ਲਈ, ਓਲੋਂਗ ਚਾਹ ਇੱਕ ਅਰਧ-ਖਮੀਰ ਵਾਲੀ ਚਾਹ ਹੈ।ਜਦੋਂ ਤੋਂ ਇਹ ਮੁਰਝਾਉਣ ਅਤੇ ਹਿੱਲਣ ਤੋਂ ਗੁਜ਼ਰਿਆ ਹੈ, ਕੁਝ ਚਾਹ ਨੂੰ ਉਬਾਲਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਗਿਆ ਹੈ.ਹਾਲਾਂਕਿ, ਫਿਕਸ ਹੋਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਚਾਹ ਨੇ ਫਰਮੈਂਟ ਕਰਨਾ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿੱਤਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਰੋਲਿੰਗ ਆਈ

ਓਲੋਂਗ ਚਾਹ ਲਈ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਕਾਰਜ।ਫੰਕਸ਼ਨ ਹਰੀ ਚਾਹ ਦੇ ਸਮਾਨ ਹੈ, ਸ਼ਕਲ ਲਈ ਹੈ.ਲੋੜੀਂਦੇ ਆਕਾਰ ਵਿੱਚ ਰੋਲ ਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਤੁਸੀਂ ਰੋਲਿੰਗ ਬੰਦ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ ਅਤੇ ਅਗਲੇ ਪੜਾਅ 'ਤੇ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹੋ।